Bir kahve paketinin üzerinde 84, 87 ya da 90 gibi bir sayı gördüğünüzde bunun ne anlama geldiğini hiç düşündünüz mü?

Nitelikli kahve dünyasında bu sayı, kahvenin tadım puanını ifade eder. Tıpkı şaraplarda olduğu gibi, kahveler de belirli duyusal kriterler doğrultusunda uzmanlar tarafından değerlendirilir ve uluslararası kabul gören bir puanlama sistemiyle puanlanır.

Tadım puanı nasıl belirlenir?

Kahvenin karmaşık aroma yapısını ve duyusal özelliklerini daha anlaşılır hale getirmek için uluslararası bir değerlendirme sistemi kullanılır. Bu sistemde nitelikli kahveler 80 ile 100 puan arasında değerlendirilir.

Değerlendirme süreci, Q-Grader olarak adlandırılan ve kahve tadımı konusunda uzmanlaşmış profesyoneller tarafından gerçekleştirilir. Tadım sırasında kahvenin aroması, asiditesi, gövdesi, tat dengesi, son tadı ve genel karakteri gibi birçok farklı özellik
ayrı ayrı incelenir.

Her kriter için verilen puanlar bir araya geldiğinde kahvenin toplam tadım puanı ortaya çıkar.

Hangi puan ne anlama gelir?

Tadım puanı, kahvenin kalite seviyesini anlamak için önemli bir referanstır.

80 puan ve üzeri: Nitelikli kahve
80–84 puan: Çok iyi
85–89 puan: Mükemmel
90 puan ve üzeri: Olağanüstü

Bu nedenle nitelikli kahve dünyasında 80 puan önemli bir eşik olarak kabul edilir. Bir kahvenin nitelikli olarak değerlendirilebilmesi için 80 puanın üzerinde olması gerekir çünkü bir kahvenin bu seviyenin üzerine çıkabilmesi, yetiştiği bölgenin koşullarından hasat, işleme ve kavurma süreçlerine kadar tüm aşamalarda yüksek kalite standardı gerektirir.

80 puanın altındaki kahveler ise ticari kahve kategorisinde değerlendirilir ve çoğu zaman zincir kahve markalarının tercih ettiği ürün grubunu oluşturur.
WOM'da yalnızca nitelikli kahvelere yer veriyoruz. 

Yüksek puanlı bir kahve herkese hitap eder mi?

Tadım puanı, kahve seçiminde önemli bir rehberdir ancak kişisel damak zevkini tek başına belirlemez.

Bir kahvenin yüksek puanlı olması, onun duyusal açıdan başarılı ve nitelikli olduğunu gösterir. Damak zevki geliştikçe ve farklı kahveler deneyimlendikçe, yüksek puanlı kahvelerin sunduğu karakter ve kalite daha net anlaşılır hale gelir.

Bu nedenle tadım puanı, "herkes bunu sever" demekten çok, kahveseverlere doğru kahveyi keşfetme yolunda rehberlik eder.

Tadım puanı neden önemli?

Tadım puanı, kahvenin karakterini anlamak için güçlü bir başlangıç noktasıdır.

Çekirdeğin kalitesi, aromatik zenginliği, dengesi ve kusursuzluğu hakkında önemli ipuçları verir. Özellikle farklı çekirdekleri keşfetmek isteyen kahveseverler için puanlar, kahveleri karşılaştırmayı ve seçim yapmayı kolaylaştırır.

WOM olarak biz de kahve seçimlerimizi yaparken bu değerlendirmeleri önemsiyoruz. Bu nedenle ağırlıklı olarak mükemmel ve olağanüstü seviyedeki kahveleri seçmeye çalışıyor, her çekirdeğin kendi karakterini fincana en doğru şekilde yansıtmasına odaklanıyoruz.

Çünkü iyi bir kahve yalnızca yüksek puan almakla değil, o ilk yudumdan itibaren size anlattığı hikayeyle de değer kazanır.