Her şey çekirdeği tanımakla başlar.

Kahve çekirdeği; yetiştiği bölge, rakım, iklim koşulları, toprak yapısı ve işleme yöntemine bağlı olarak kendine özgü bir karakter geliştirir. Bu nedenle aynı tür kahve bitkisinden gelen iki farklı çekirdek bile bambaşka tat profilleri sunabilir.

Peki bazı çekirdekleri diğerlerinden ayıran nedir?

Çiftçiler hasat sürecinden önce ağaçları takip eder, yalnızca olgunlaşmış meyveleri toplar ve çekirdekleri dikkatle ayıklar. Ardından farklı işleme yöntemleri kullanılarak çekirdeğin sahip olduğu aromalar daha belirgin hale getirilir. Çekirdeğin içinde zaten var olan karakter, doğru uygulamalar sayesinde daha görünür hale gelir. Bu süreç boyunca oluşabilecek kusurların önüne geçilmesi de kaliteyi doğrudan etkiler.

Bir kahveyi tanımak aslında onun hikayesini tanımaktır. Hangi ülkeden geldiğini, nasıl işlendiğini ve hangi koşullarda yetiştirildiğini öğrendikçe fincandaki aromaların neden ortaya çıktığını da daha iyi anlamaya başlarız.

Bu nedenle nitelikli kahve dünyasında her çekirdek, kendi karakteriyle değerlendirilir. Çünkü iyi kahvenin temelinde önce çekirdeği anlamak vardır.